Crème d' asperges

 Belle crème onctueuse a souhait !

• 1.5-2 lb d’asperges, coupées
• 3 cuillères à soupe de beurre + 2 cuillères à thé
• 1 oignon jaune haché finement
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 échalotes françaises ou de Sainte-Anne, haché(pas mis)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
• Sel et poivre
• 1/4 de cuillère à thé de muscade(pas mis)
• 1/2 tasse de lait ou de crème (Belsoy pour moi)

Préparation :

1. Réserver six extrémités d’asperges pour la garniture.
2. Couper les asperges en morceau de 1 pouce.
3. Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre. Ajouter l’oignon, l’ail et les échalotes. Faites sauter pendant quelques minutes.
4. Ajouter le jus de citron et continuer à faire cuire jusqu’à ce que le liquide ait évaporé.
5. Ajouter les asperges, le bouillon de poulet, le sel, le poivre et la muscade. 
6. Porter à ébullition, puis réduire et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.
7. Mettre en purée avec votre mélangeur à immersion. Passer au tamis.
8. Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.
9. Remettre dans le chaudron pour réchauffer à feu doux.
10. Dans une petite casserole, faites fondre les 2 cuillères à thé de beurre et faites dorer les extrémités d’asperges pendant 2 à 3 minutes.
11. Servir et garnir avec les extrémités d’asperges.
12. Bon appétit 
13. Se congèle bien!

Source : Chef Cuisto La meilleure recette de crème d'asperges (Et très facile à faire!)