Pesto classique de Ricardo

120 g (4 tasses) de basilic frais, tassé

30 g (1/4 tasse) de noix de pin, grillées

20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé

1 gousse d’ail , hachée

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive, environ

Au robot culinaire, hacher finement le basilic, les noix de pin , le parmesan, et l' ail avec le jus de citron. Incorporer l'huile en filet jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse. Saler.
Note de l'équipe Ricardo
Conservation du pesto
Le pesto se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur. On peut aussi le congeler sans problème. Au contact de l’air, le dessus du pesto a tendance à noircir. Ajoutez une fine couche d’huile d’olive à la surface pour empêcher l’oxydation.