pour garnir, Feuilles de basilic hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
75 ml (1/3 tasse) de chapelure à l’italienne
225 g (1/2 lb) de veau de lait haché maigre (Moi porc haché maigre)
pour garnir, copeaux de fromage parmesan
Au goût, poivre noir
250 ml (1 tasse) de roquette
125 ml (1/2 tasse) d’orzo, ou langues d’oiseau (petites pâtes alimentaires très courtes)
5 ml (1 c. à thé) de persil séché
2 feuilles de laurier
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel
375 ml (1 ½ tasse) de mélange de légumes
2 gousses d’ail hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oeuf
Méthode
Dans un bol, mélanger le veau, la chapelure, la poudre d'ail, l'oignon déshydraté et l'oeuf. Façonner en petites boulettes d'environ 2 cm (3/4 po) de diamètre.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire revenir les boulettes pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
Ajouter l'ail, le mélange de légumes, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le persil. Porter à ébullition à feu élevé, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter l'orzo et la roquette puis poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.
Poivrer au goût. Transférer dans 4 bols de service. Garnir généreusement de feuilles de basilic et de quelques copeaux de parmesan.
Au service, accompagner d'un pain de grains entiers.
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