Salade de quinoa avec amandes, feta et légumes d’été

Je l`ai servi en accompagnement mais cette salade peux très bien servir de salade- repas


Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Portions : 6

Ingrédients
250 ml (1 tasse) de quinoa
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium
85 g (3 oz) de fromage féta en cubes
125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées, rôties
250 ml (1 tasse) de tomates cerise, coupées en deux
1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 petit zucchini, épluché et coupé en dés
2 oignons verts, coupés en dés
Vinaigrette au basilic et à la ciboulette* (recette ci-dessous)
Vinaigrette au basilic et à la ciboulette :
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin blanc
Jus de 1/2 lime
60 ml (1/4 tasse) plus 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
30 ml (2 c. à table) de ciboulette fraîche émincée
15 ml (1 c. à table) de basilic frais émincé
Sel et poivre


Étapes

Étape 1:
Pour la vinaigrette au basilic et à la ciboulette: Mélanger le vinaigre et le jus de lime dans un petit bol. Ajouter graduellement l’huile d’olive en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter la ciboulette et le basilic et brasser. Assaisonner au goût de sel et de poivre.

Étape 2:
Placer le quinoa dans une casserole de format moyen et rincer à l’eau. Égoutter l’eau. Ajouter le bouillon et cuire à feu élevé.

Étape 3:
Amener à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter sans couvrir jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes.

Étape 4:
Laisser refroidir et mélanger doucement avec le féta, les amandes, les légumes et la vinaigrette. Servir.

Source:recette.qc.ca/ La Collective des amandes de la Californie

***Il est très important de bien rincer votre quinoa avant de cuire pour enlever l`amertume.