lundi 25 octobre 2010

Gratin de chou au poulet et au bacon(santé)

Vous aimez le chou vous aimerez cette recette de chou dans une belle sauce crémeuse avec du poulet et bacon que dire de plus !

4 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

Sauce
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 2 c. à tab (30 ml) de farine
• 3 t (750 ml) de lait
• 3 c. à tab (45 ml) de graines de tournesol rôties non salées
• 1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché
• Sel, poivre

Gratin de chou
• 6 t (1,5 L) de chou émincé
• 8 tranches de bacon en morceaux de 1 po (2,5 cm)
• ½ oignon espagnol haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 poitrines de poulet désossées de ½ lb (250 g) chacune, en cubes de 1 po (2,5 cm)
• 2 t (500 ml) de cheddar fort râpé
• ¼ t (60 ml) de parmesan râpé



Préparation

Sauce
1. Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter le lait en fouettant. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

2. Dans un moulin à café, broyer les graines de tournesol. Les ajouter à la sauce avec le thym, saler et poivrer. Réserver.


Gratin de chou
1. Pendant ce temps, préchauffer le four à 375°F (190°C).

2. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire le chou pendant 5 minutes. Égoutter.

3. Dans un poêlon antiadhésif, cuire le bacon à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail et le poulet et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

4. Mélanger le chou, la préparation de poulet et la sauce. Saler et poivrer. Étendre la préparation dans un plat en pyrex de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm).

5. Mélanger le cheddar et le parmesan et répartir le mélange sur la préparation de chou. Cuire au four pendant 20 minutes. Terminer la cuisson sous le gril pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Source: Robert Trottier/Tout simplement Clodine

dimanche 24 octobre 2010

Pot au feu succulent

Un plat santé si l`choisis une viande maigre.Les boulettes sont très tendre !


1e étape: sauce tomate à l'italienne:

3 c. soupe huile
2 gros oignons émincés
4 c. soupe pâte de tomates
2 gousses ail émincées
1 c. soupe de bouillon boeuf liquide (bovril)
28 oz de tomates en conserve
2 feuilles de laurier
4 c. soupe de persil haché
4 pincées d'origan
1 c. thé de zeste de citron (moi 2 c. thé j'adore)
1 c. thé de sucre
1 c. thé de worcestershire
sel et poivre

Faites chauffer l'huile dans une grand chaudron. Faites-y revenir les oignons en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter la pâte de tomates et l'ail, laisser cuire en remuant pendant 1-2 minutes.

Faire dissoudre le bouillon de boeuf dans 8 oz (1 tasse) d'eau bouillante.

Mettre dans le chaudron, les tomates et leurs jus, les feuilles de laurier, le persil, l'origan, le zeste de citron et le sucre. Ajouter le bouillon. Laisser cuire doucement pendant 1 heure en remuant de temps à autre. Ajouter la worcestershire , gouter et assaissoner au gout de sel et de poivre.


2e étape, les boulettes:

1 lb de boeuf haché (ou veau, ou mélange de 3 viandes)
1/2 oignon émincé
1 gousse ail émincé
2 c. soupe de parmesan rapé
4 tranches de pain blanc ou autre(j`en ai mis que 2)
4 c. soupe de lait
2 oeufs battus
sel et poivre
4-6 c. soupe d'huile
1 oignon espagnole tranché(pas mis)
1 piment vert doux, tranché
1 carotte tranchée
1 branche de céleri tranchée
1/2 tasse de vin blanc

Mélanger dans un bol, le boeuf haché, l'oignon émincé, l'ail et le parmesan rapé.

Enlever les croutes du pain. Tremper le pain dans le lait 1-2 minutes, écraser les ensuite pour enlever le surplus de liquide puis émietter les sur la viande. Ajouter les oeufs battus au mélange de viande, ajouter sel et poivre au gout et mélanger bien
** si c'est dificile de faire des boulettes, ajouter un peu de chapelure nature **

Façonner de 24-36 boulettes avec le mélange. Dans un poêlon, faites chauffer l'huile et faites y brunir les boulettes, en 3-4 fois. Retirer les boulettes et ajouter les à la sauce tomate qui aura mijoter 1 heure.

Retire le poêlon du feu et ajouter 4 c. soupe d'eau et bien racler le fond. Remetter la casserole sur le feu et ajouter les légumes tranchés. Faites mijoter de 5-10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le mélange de légumes à la sauce tomates ainsi que le vin blanc. Faites mijoter 30 minutes à feu doux.

** note vous pouvez être plus généreuse sur les légumes...
** note les boulettes sont très bonnes dans la sauce à la viande (spaghetti)

Servir avec du riz, ou des pâtes.

Source:natouille/recettes.qc.ca

Riz au brocoli et poulet Alfredo

Rapide à préparer !
Je n`ai pas utiliser tout le riz tel que demandé sa fesait trop(à mon avis).



2 tasses de riz blanc
Eau
Un bouquet de brocoli cuit
Un sachet de sauce Alfredo
1 1/2 tasse de poulet désossé sans peau

Étapes
1Faire cuire le riz selon le mode d'emploi indiqué sur l'emballage.
2Faire cuire la sauce Alfredo en suivant les indications de celle-ci.
3Prendre le brocoli cuit et le piler en petits morceaux fins.
4Couper le poulet en petits morceaux ou en languettes.
5Mélanger le tout et servir.

Source:Eevee6969/recettes.qc.ca

vendredi 22 octobre 2010

Sauce rosée aux légumes grillés

Un repas sans viande de temps en temps sa peut pas faire de mal !

Légumes grillés

2 t. de légumes en morceaux(j`en mets plus)
3 c. à soupe d'huile
3 c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe de thym séché
(on peut ajouter les fines herbes qui nous plaisent)
Mélanger les légumes, l'huile et les fines herbes.
Étendre sur une plaque de cuisson protégée d'un papier parchemin. Attention, les légumes ne doivent pas se chevaucher.
Cuire à 425 pendant 25 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient grillés).
______________________________
À faire pendant la cuisson des légumes:

1ère étappe:Sauce béchamel au fromage
3 c. à soupe de margarine
3 c. à soupe de farine
2 t. de lait
½ t. de fromage parmesan

Faire fondre la margarine à feu moyen. Ajouter la farine. Cuire 3 minutes. Ajouter le lait en trois parties en mélangeant sans cesse. Une fois la sauce épaissie, ajouter le fromage.

2ème étappe Sauce rosée
1 bte de sauce tomate aux fines herbes de Hunt's
3 gouttes de tabasco
1c. à table de sauce Worchestershire
1c. à thé de sucre
sauce béchamel au fromage
légumes grillés
sel & poivre

Mélanger tous les ingrédients. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Servir sur des pâtes.

Source: Ancy/Passion recettes

dimanche 17 octobre 2010

Hauts de cuisses de poulet croustillants

Le poulet et tendre et juteux avec un bon ptit goût !
Je n`ai fais que la moitiée de la recette et il en a resté.


4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût par portion : 3,05 $

Accompagner de salade de chou et de pommes de terre en quartiers cuites au four.

Ingrédients
• 16 hauts de cuisses de poulet, sans la peau
• ¾ t (180 ml) de mayonnaise
• ½ t (125 ml) de moutarde de Dijon
• 1/4 t (60 ml) d'assaisonnement barbecue
• 3 t (750 ml) de flocons de maïs (de marque Corn Flakes, par exemple), écrasés finement
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Saler et poivrer les hauts de cuisses. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde et l'assaisonnement barbecue. Ajouter les hauts de cuisses et bien mélanger.

3. Mettre les flocons de maïs dans un autre grand bol. Passer les hauts de cuisses dans les flocons, en pressant pour faire adhérer la croûte de céréales.

4. Étendre les hauts de cuisses sur une plaque de cuisson, en les espaçant légèrement, et les arroser d'huile. Cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.

Bon à savoir
Si vous avez suffisamment de temps, vous pouvez laisser mariner les hauts de cuisses dans le mélange de mayonnaise quelques heures au réfrigérateur.

Source : Tout simplement Clodine

Pratique, déjà tout prêt à utiliser !

Crème de carottes

Excellente !


Ingrédients
3 c. à table de beurre
2 oignons hachés grossièrement
3 t de carottes hachées
1 c. à thé de sucre
6 t de bouillon de poulet
1/4 t de riz à grain long
sel et poivre noir du moulin

Préparation
1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et le sucre et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Laisser refroidir légèrement.

2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Verser la purée de carottes dans la casserole, saler et poivrer. Réchauffer à feu doux.

Si on trouve la soupe trop épaisse, on peut ajouter un peu de lait chaud.

Source:Recettes de nos mère/Coup de Pouce

samedi 16 octobre 2010

Muffins à la citrouilles à la mélasse

Un bon muffins santé !


Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes (moi 25 minutes)
Portions: 12

Ingrédients
1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de flocons d’avoine
1/2 tasse de son de blé
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
3/4 tasse de purée de citrouille maison ou du commerce
3/4 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre non salé fondu
2 œufs
3 c. à soupe de mélasse

Préparation
1)Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de cassolettes en papier ou en silicone.
2)Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
3)Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la fourchette juste pour humecter la farine.
4)Répartir la pâte dans les moules. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
source: Ricardo cuisine.com modifier légèrement par Lexibule



Source: Les mille et un délices de Lexibule/Ricardo

mercredi 13 octobre 2010

Galette citrouille et dattes

Un vrai délice !




Portions: 30

1½ tasse sucre
1 tasse citrouille en conserve(ou fraiche)
½ tasse de beurre ou margarine, ramolli
1 œuf
1 c. à thé essence de vanille
2¾ tasse farine tout-usage
1 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé soda
1 c. à thé cannelle
½ c. à thé muscade moulue
½ c. à thé sel
½ livre de dattes hachées

Préchauffer le four à 375 F(350 F pour moi)
Graisser légèrement les plaques à biscuits et réserver.Dans un grand bol, mélanger le sucre, la citrouille, le beurre, l’œuf et la vanille. Bien incorporer au batteur électrique, à vitesse moyenne. Ajouter la farine, poudre à pâte, le soda, la cannelle, la muscade et le sel. Battre à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporer les dattes.Déposer la pâte par cuillerées à thé sur les plaques à biscuits à 5 cm (2 pouces) d’intervalle. Mettre au four environ 10 à 12 minutes , ou jusqu’à ce que les galettes soient cuites. Laisser refroidir complètement.


Glaçage au sucre à la crème

½ tasse cassonade tassée
¼ tasse beurre ou de margarine
2 c. à soupe de lait
1 tasse de sucre à glacer
½ tasse de pacanes finement hachées
Fondre le beurre avec la cassonade et le lait.Porter au point d'ébullition puis retirer du feu.Verser le sucre à glacer en battant bien pour obtenir un mélange lisse sans grumeaux. Étendre sur les galettes. Parsemer de pacanes. Laisser sécher complètement avant de ranger. Variante : On peut remplacer les dattes par des abricots séchés.

Source : Esther B.

mardi 12 octobre 2010

Nouilles au boeuf (genre Hamburger Helper)

Vraiment mieux que le Hamburger Helper !



4 portions

227g de nouilles aux oeufs en forme de spirale
1 oignon haché finement
2 c. à soupe de beurre
1 lb de boeuf haché maigre
1 gousse d'ail hachée finement
1 c.à thé de farine
1 c. à thé de poudre de chili
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de sauce worcestershire
2 tasses de fromage cheddar jaune râpé

Cuire les nouilles. Réserver.

Cuire l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la viande et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et qu'elle commence à dorer. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et la poudre de chili sur la viande et bien mélanger. Ajouter le bouillon, la sauce soya, la sauce worcestershire et le fromage. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter les nouilles et mélanger pour bien les enrober. Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes. La sauce épaissira légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Source : Ricardo

vendredi 8 octobre 2010

Biscuit pomme et gruau, glacé à l`érable

Un biscuit tendre à souhait !



Donne environ 2 1 / 2 douzaine

4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1 tasse de cassonade
1 / 2 tasse de sucre granulé
1 gros œuf
1 / 2 tasse de compote de pommes
1 1 / 2 tasses flocons d'avoine à l'ancienne
1 1 / 4 tasses de farine tout usage
1 / 2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
1 / 4 c. à thé de poudre à pâte
1 / 4 cuillère à soupe gros sel(pas mis)
1 tasse de raisins secs dorés

1 3 / 4 tasses de sucre à glacer
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
3 cuillères à soupe d`eau(un peu plus pour moi)

Préchauffer le four à 350. Mettre le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur électrique.Mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance homogène. Ajouter l'oeuf et la compote de pommes, bien mélanger, 2 à 3 minutes. Mélanger l'avoine, la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez les raisins secs.
Déposer sur des plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé,espacement des 2 pouces d'intervalle. Faire cuire les biscuits jusqu'à ce que doré(13 à 15 minutes). Laisser refroidir sur une grille métallique.
Fouetter le sucre glace, sirop, et 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Verser en filets sur les biscuits.


Source: Marthastewart.com

lundi 4 octobre 2010

Sauté de bœuf et de brocoli aux cinq-épices

J`adore le goût des cinq-épices !










Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients :
1 brocoli
1/3 tasse de sauce hoisin
1/3 tasse de sauce soya(réduit en sel pour moi)
de 1 à 1 1/2 c. à thé de cinq-épices chinois* en poudre
2 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à soupe d’huile végétale
1 lb de bifteck de haut de surlonge en lanières
1 paquet de 250 g (4 tasses) de champignons de Paris tranchés
1 poivron rouge en lanières

Méthode :
1.Couper les tiges de brocoli, les peler et les trancher finement. Couper les fleurettes de brocoli en petits morceaux.
2.Dans un petit bol, mélanger les sauces, les épices et la fécule de maïs.
3.Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l’huile, sur feu moyen-vif. Y faire sauter le bœuf jusqu’à ce qu’il change de couleur, environ 2 minutes.
4.Ajouter les champignons, le poivron et le brocoli. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 2 minutes
5.Remuer la préparation à base de sauces et verser dans la poêle. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes. Servir sur du riz ou des nouilles.
6.Note : * Mélange traditionnel d’anis étoilé, de cannelle, de girofle, de poivre de Sichuan et de fenouil auquel on ajoute parfois de la cardamome, du gingembre et de la réglisse. Vendu au supermarché et dans les épiceries asiatiques.

Source: magazine Châtelaine

samedi 2 octobre 2010

Tarte aux pommes et caramel

S`est vraiment l`une des meilleures tarte aux pommes !


Portions: 8
Ingrédients
3 c. à soupe beurre
¼ tasse farine
¼ c. à thé sel
1 tasse eau
1 tasse sucre ou cassonade, bien tassée
6 pommes épluchées, en cubes ou morceaux
1 c. à thé essence de vanille
Pâte à tarte pour 2 abaisses

Préchauffer le four à 400°F (205°C).
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajouter la farine et
le sel, laisser bouillir 1 minute. Retirer du feu, continuer de
remuer, ajouter l'eau puis le sucre. Poursuivre la cuisson à feu
moyen, remuer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et épaisse.
Ajouter les pommes, couvrir, faire cuire à feu doux 15 minutes,
remuer souvent durant la cuisson. Retirer du feu, ajouter
l,essence de vanille, laisser tiédir. Foncer un moule à tarte de 9
pouces (23 cm) d'une abaisse,verser la garniture, couvrir d'une
abaisse et cuire au four environ 30 à 35 minutes.

Source:Esther B./Livre vert du cercle des fermières.